4 kleine Auflaufförmchen ------------------------------ 1 Zwiebel, fein gehackt 1 rote Paprikaschote, fein gehackt 2 EL Olivenöl 2 reife Tomaten, in kleinen Würfelchen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sbrinz oder Parmesan, frisch gerieben 4 Eier 1 Bund Petersilie, fein gehackt
1. Zwiebel und Paprikaschote im heissen Olivenöl dämpfen. Tomaten, Salz und Pfeffer zufügen und so lange köcheln lassen bis die Sauce sämig ist. Käse dazugeben und gut vermischen. 2. Sauce in kleine Auflaufförmchen geben und jeweils ein Ei darüber schlagen. 3. Die Förmchen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen bis das Eiweiss gestockt ist. Über das fertige Spiegelei Salz, Pfeffer und Petersilie streuen.
