1 Karotte 300 g kleine Schalotten 2 Bund Basilikum 4 EL Olivenöl 4 nicht zu weiche Birnen 100 g Frühstücksspeck 1 EL Pinienkerne ½ l Gemüsebrühe 1 Bund Suppengrün 4 Scheiben Toastbrot 600 g Hackfleisch, gemischt 1 Ei 2 EL Dijon-Senf Hackfleisch-Gewürzsalz ½ TL Thymian gerebelt weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die Karotte und 2 Schalotten schälen und klein würfeln. Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in Streifen schneiden. Alles in 1 EL Öl andünsten, abkühlen lassen. 2. Die Birnen schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Die übrigen Schalotten schälen, den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. 3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4. 1 EL Öl erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen. Birnen und Schalotten sowie die Pinienkerne dazugeben. Mit 1 dl Brühe ablöschen und 5 Minuten dünsten, dann beiseite stellen. 5. Suppengrün waschen, putzen und klein würfeln. Das Toastbrot fein zerbröseln. Hackfleisch mit Ei, Toastbrot, Senf und der Karotten-Basilikum-Mischung vermengen. Mit Hackfleisch-Gewürzsalz, Thymian und Pfeffer würzen. 6. Die Hackfleischmasse leicht flach drücken. In die Mitte einige Birnen und Schalotten geben, zu einem Laib formen. 7. Übriges Öl im Bräter zerlassen, Suppengrün anbraten, den Hackbraten darauf setzen, restliche Brühe angiessen. 8. Im Ofen 30 Minuten braten. Dann übrige Birnen und Schalotten samt Brühe dazugeben und alles in weiteren 20 Minuten fertig garen.
