1 Muffins-Blech, gefettet (ergibt 12 Stück) ------------------------------ 250 g Teigwaren (z.B. Älplermagronen) Salzwasser, siedend 300 g Cima di rapa, in ca. 2 cm langen Stücken 2 dl Halbrahm 2 Eier 50 g Parmesan, frisch gerieben ½ Peperoncino, entkernt, gehackt 1 EL Maizena (ca. 10 g) 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 300 g Cima di rapa Salzwasser, siedend 1 EL Olivenöl (ca. 10 g) ½ Peperoncino, entkernt, in Ringen Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 Stück Parmesan
1. Teigwaren 4 Minuten kochen, Cima di rapa beigeben, beides ca. 4 Minuten «al dente» kochen. Abtropfen, in das vorbereitete Muffins-Blech verteilen, so dass die Magronen senkrecht stehen. 2. GUSS: Halbrahm bis und mit Maizena gut verrühren, würzen, über die Teigwaren giessen. 3. GRATINIEREN: ca. 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. 4. CIMA DI RAPA: Im Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, gut abtropfen. Öl in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen, Gemüse und Peperoncino kurz darin wenden.
ANRICHTEN 5. Köpfli vorsichtig lösen, auf Tellern anrichten. Cima di rapa um die Köpfli legen, mit dem Sparschäler oder Gemüsehobel Parmesanspäne darüberhobeln, würzen.
HINWEIS: Das Gericht kann auch in einer Cakeform von ca. 2 l zubereitet werden.
WEINEMPFEHLUNG: Der «Roero Arneis Piazzo» stammt aus dem alten Weingut Arneis inmitten des Piemont. Der Weisswein hat ein delikates Aroma und eignet sich wunderbar zu Fisch und Gemüse, Meeresfrüchten und feinen Vorspeisen. Er wird bei einer Temperatur von 11 - 14 Grad serviert.
