2 Schweinsfüsse 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 l Beaujolais 2 Tomaten 2 Lorbeerblätter 1¼ dl Madeira 1 Bund Suppengrün 1 Sträusschen Majoran Salz, schwarzer Pfeffer, geschrotet 2 EL Butter ------------------------------ LE PUY-LINSEN 150 g Le Puy-Linsen 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt jeweils 2 EL Lauch, Sellerie, Karotten, fein gehackt 2 EL Ahornsirup 1 Zitrone, abgeriebene Schale etwas Butter
1. Schweinsfüsse der Länge nach halbieren und 2 Stunden wässern (degorgieren), dann abtrocknen. 2. Butter in einem Bräter erhitzen, Schweinsfüsse mit gewürfeltem Suppengrün und gewürfelter Zwiebel anbraten, Pfeffer, Lorbeerblätter und Majoran zugeben und mit Rotwein ablöschen. 4 Stunden auf ganz kleiner Flamme schmoren, zwischendurch immer wieder etwas Rotwein und Madeira angiessen. 3. Sauce passieren, wenn nötig etwas einkochen, mit Salz abschmecken und zu den Schweinefüssen geben. 4. LE PUY-LINSEN: Schalotte und Knoblauch anbraten, Gemüse und Linsen zugeben, mit Ahornsirup ablöschen, etwas Wasser zugeben und die Linsen garen, so dass sie noch etwas Biss haben.
