SCHNECKEN 2 Dtz. Weinbergschnecken (Escargots) ½ l Weisswein 1 Sträusschen Suppengrün Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 3 Schalotten, gehackt ½ Knoblauchzehe, zerdrückt ½ Bund Thymian 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Weinbergschnecken in einem Sieb mehrmals mit reichlich Wasser gut durchwaschen und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. 2. Herausnehmen und in einen zweiten Topf mit kochendem Salzwasser geben. Topf und Wasser im halbstündigen Rhythmus wechseln und insgesamt 2 Stunden kochen. 3. Schnecken mit einer Stricknadel aus dem Häuschen holen und die geringelten Teile entfernen. Zurück bleibt ein kegelartiges Gebilde mit der Laufzunge vorne. Den dahinter liegenden Wulst mit dunkler Haut komplett mit einem kleinen Messer entfernen. 4. Fertig präparierte Schnecken in ½ l Weisswein, Salz, Pfeffer und einem Suppengrünsträusschen noch weitere 10 Minuten kochen. 5. SAUCE: Schalotten anschwitzen, Knoblauch, Thymianblättchen und Schnecken mit etwas Fond dazu geben, aufkochen und mit etwas Butter binden. Evtl. noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
BEILAGE: Dazu wird Baguette gegessen.
HINWEIS: Der übrige Sud kann für Schneckensuppe verwendet werden.
