GEMÜSEFOND (ergibt ca. 1,2 l) 1 Zwiebel mit Schale, halbiert, je mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke besteckt Butter zum Andämpfen 200 g Lauch, in Streifen 1 Pfälzer Rüebli, in Stücken 1 Rüebli, in Stücken 100 g Stangensellerie, in Streifen 100 g Wirz, in Streifen ca. 1½ l kaltes Wasser 2 Liebstöckelzweiglein 1 Rosmarinzweiglein 1 EL Salz ------------------------------ FISCHSUPPE 1 EL Butter oder Margarine 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen 100 g Lauch, in feinen Streifen 1 Pfälzer Rüebli (ca.100 g), in feinen Streifen 1 Rüebli (ca.100 g), in feinen Streifen 50 g Stangensellerie, in feinen Streifen 1 l Gemüsefond oder -bouillon 1 Tomate, geschält, entkernt, in Würfeli 600 g Fischfilets mit Haut (z.B. Saibling, Egli), in ca. 2 cm breiten Streifen ½ TL Salz 1 Briefchen Safran ------------------------------ SBRINZ-MÜTSCHLI 2 Mütschli (ca. 150 g), quer in ca.7 mm dicken Scheiben 25 g Butter oder Margarine, weich 50 g Sbrinz, fein gerieben
1. GEMÜSEFOND: Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett dunkel rösten, herausnehmen. 2. Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Gemüse ca. 5 Minuten andämpfen, Zwiebeln beigeben. So viel Wasser dazugiessen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist, aufkochen. Hitze reduzieren, offen bei kleiner Hitze ca.30 Minuten köcheln. Gelegentlich Wasser nachgiessen, so dass das Gemüse immer knapp bedeckt ist. 3. Kräuter beigeben, auf ausgeschalteter Platte ca.15 Minuten ziehen lassen, salzen. Grosses Sieb mit einem feinen Tuch auslegen, Fond absieben, auskühlen. 4. FISCHSUPPE: Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Lauch, Rüebli und Stangensellerie kurz mitdämpfen. 5. Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Tomatenwürfeli beigeben, zugedeckt ca.10 Minuten köcheln. 6. Fisch salzen, mit dem Safran in die Suppe geben, bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten ziehen lassen. In vorgewärmten Suppentellern anrichten. 7. SBRINZ-MÜTSCHLI: Brotscheiben halbieren, mit Butter bestreichen, Sbrinz darüber streuen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, in den kalten Ofen schieben. 8. Ofen auf 250 Grad erhitzen, Brotscheiben ca.10 Minuten hellbraun rösten, herausnehmen, mit der Suppe servieren.
VORBEREITEN: Gemüsefond 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Restlichen Fond tiefkühlen, Haltbarkeit: ca. 1 Jahr.
