SPARGELSAUCE 8 - 12 grüne Spargeln Salz Zucker 1½ dl Wasser 20 g Butter 1 dl Rahm einige Tropfen Zitronensaft ------------------------------ SALMFILETS 4 Salmfilets (Lachs) Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Speckscheiben 1 EL Schnittlauch, feingeschnitten
1. SPARGELSAUCE: Die Spargeln waschen und in eine weite Pfanne legen. Mit Salz und etwas Zucker bestreuen, wenig Wasser beifügen und einige Butterflocken darauflegen. Zudecken und bei schwacher Hitze während 10 - 15 Minuten auf den Punkt kochen. 2. Die Spargeln herausnehmen und die Spitzen (ca. 10 cm lang) wegschneiden, beiseite stellen. 3. Die Spargelenden mit dem Sud fein mixen und die Sauce durch ein Sieb streichen. Den Rahm beigeben und die Sauce abschmecken. 4. SALM: Die Salmfilets würzen und auf dem Dampf garen. 5. Die Speckscheiben in 2 mm breite Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 6. Die Spargelsauce aufkochen und den Schnittlauch dazumischen. 7. Die Salmfilets mit der feinen Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den heissen Spargelspitzen garnieren. Die Speckstreifen darüberstreuen und servieren.
