70 g Butter 300 g Zwiebeln, gehackt 100 g Bärlauchblätter 1½ l Gemüsebrühe 300 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt 1 Becher Rahm (180 g) Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer ------------------------------ EINLAGE 8 sehr frische Freilandeier 2 l Wasser 1 dl Weissweinessig
1. Zwiebeln und Bärlauch in der Butter bei kleiner Hitze andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, Kartoffeln zugeben, aufkochen, 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind, pürieren. 2. Für die pochierten Eier das Wasser mit dem Weissweinessig aufkochen, die Eier aufschlagen und vorsichtig einzeln ins Kochwasser gleiten lassen, 2 - 4 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. 3. Die Suppe zusammen mit dem Rahm aufkochen und schaumig schlagen. Wenn die Suppe zu dick ist, mit heissem Wasser verdünnen. Abschmecken. 4. Heisse Bärlauchsuppe auf Teller verteilen, pochiertes Ei in die Mitte setzen.
