800 g weisse Fischfilets, frisch oder tiefgekühlt (z. B. Dorsch (Kabeljau), Flunder, Sankt Peter usw.) 1 - 2 TL Worcestershiresauce ------------------------------ 1 kg grüne Spargeln 250 g Rüebli (wenn möglich Bundrüebli) 1 EL Olivenöl (ca. 15 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zucker 2½ dl trockenen Sekt 150 g frische Champignons 1 EL Butter (20 g) 125 g Doppelrahm Cayennepfeffer je 1 EL Kerbel und Dill, gehackt
1. Tiefgekühlte Fischfilets mehrere Stunden antauen lassen. 2. Alle Filets in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden, mit etwas Worcestershiresauce beträufeln, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren lassen. 3. Von den Spargeln die Enden abrüsten, dann in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. 4. Rüebli schälen, kleinere halbieren, grössere in grobe Stücke schneiden. 5. Schalotten schälen, fein hacken, im Öl in grosser Pfanne andämpfen, Rüebli zufügen, Pfeffer, Salz und Zucker zufügen, mit dem Sekt ablöschen, Rüebli ca. 5 Minuten schmoren lassen. Spargeln beigeben, weitere 3 - 4 Minuten schmoren. 6. Die Champignons putzen, rüsten, kleine ganz lassen, grosse halbieren. In separater Pfanne in Butter kurz anbraten, dann zum restlichen Gemüse geben, mischen, Fischstücke auf das Gemüse legen, leicht salzen und zugedeckt 4 - 5 Minuten ziehen lassen. 7. Zum Schluss den Doppelrahm zufügen, alles aufkochen lassen und mit Cayenne und Salz abschmecken. Anrichten, mit gehacktem Kerbel und Dill bestreuen.
BEILAGE: Zusammen mit Wildreis-Mix servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Ein weisser harmonischer Bordeaux. Die Basis dieses feinen weissen Bordeaux Terre d'Aquitaine sind die weissen Sauvignon- und Semillontrauben. Der harmonische, fruchtige Weisswein passt hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten. Am besten schmeckt er in den ersten 3 Jahren nach Abfüllung.
