800 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kg grüne Spargeln, gerüstet 20 g Butter 3 dl trockener Weisswein 2 dl Rahm oder Sauerrahm 2 EL Thomy Mayonnaise mit Senf Zitronensaft 2 EL Schnittlauchröllchen
1. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischfilets einmal übereinander schlagen und nebeneinander in eine gut ausgebutterte Gratinform legen. Den Wein darüber giessen, dann mit Alufolie bedecken. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 7 - 8 Minuten pochieren. 2. Die vorbereiteten Spargeln in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und bissweich kochen. Herausnehmen und warm stellen. 3. Fischfilets auf vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie zudecken und warm stellen. 4. Die Flüssigkeit aus der Gratinform durch ein Sieb in ein Pfännchen absieben und um ½ einkochen lassen. Vom Feuer ziehen. 5. Rahm und Mayonnaise darunter rühren, dann noch kurz vors Kochen bringen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch unterrühren und die Sauce über die Fischfilets geben. Dazu die Spargeln servieren.
VARIANTE: Auch Egli- oder Forellenfilets eignen sich ausgezeichnet für dieses traditionsreiche Frühlingsmenü.
INFO: Jetzt wird’s «brienzlig». Wer vor 50 Jahren in einem Fischrestaurant «Brienzlig» bestellte, erhielt etwas ganz Besonderes: kleine Felchen im Bierteig, im heissen Öl frittiert und mitsamt dem Kopf serviert. Für den Karfreitag 2001 empfiehlt Ihnen en Guete eine modernere Version dieser uralten Brienzer Spezialität.
