200 g Sauerampfer 100 g Lauch 2 mittlere Kartoffeln 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter 1 dl Weisswein 7 dl Hühnerbouillon 100 g Mascarpone Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle 150 g Blätterteig 1 Eiweiss
1. Vom Sauerampfer grobe Stielteile abzupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Lauch und die Kartoffeln rüsten und sehr klein schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Die Butter erhitzen und alle vorbereiteten Zutaten darin während 2 - 3 Minuten dünsten. Den Weisswein und die Bouillon dazugiessen, aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt kochen lassen, bis die Gemüse gut weich sind. 3. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren, dabei den Mascarpone löffelweise beifügen. Mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken. In feuerfeste (!) Suppentassen verteilen. ACHTUNG: Die Suppe soll bis maximal 2 cm unter den Rand reichen. 4. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen und Rondellen ausstechen, die etwas grösser als die Suppentassen sind. Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Den Teig locker auf die Tassen legen und leicht andrücken. Den Teigdeckel mit Eiweiss bestreichen und nach Belieben mit Teigresten garnieren. 5. Die Sauerampfersuppe im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 10 Minuten wenn möglich mit Umluft hellbraun backen. Sofort servieren.
TIPP: Füllt man die Suppe in die Tassen und lässt sie zuerst abkühlen, bevor man den Teig auflegt, steigt der Deckel beim Backen sehr schön. Voraussetzung ist allerdings, dass man zwischen Suppe und Teig einen Hohlraum von mindestens 2 cm lässt.
