Schokoladenmousse / Schoggimousse / Mousse au moka
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Mousse süss
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Schokolade
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 529
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-04-08
Fleischlos:
Ja
100 g dunkle Couverture oder Edelbitterschokolade 3 Eigelb 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker ½ dl heisser, sehr starker Kaffee 250 g Speisequark 150 g Mascarpone 3 Blatt Gelatine 2½ dl Rahm
1. Die Couverture oder Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Über einem heissen Wasserbad schmelzen. 2. Mit einem Rührgerat die Eigelb. den Zucker, den Vanillezucker und den Kaffee zu einer hellen dicklichen Crème auf schlagen. Zuerst den Quark dann den Mascarpone löffelweise zur Eicrème geben und glatt rühren. 3. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass mit 1 EL Quarkcrème in ein Pfännchen geben und auf kleinstem Feuer langsam schmelzen lassen. Unter die Crème rühren. Die Hälfte der Quarkcrème in eine zweite Schüssel geben. 4. Die Schokolade in die eine Crèmehälfte rühren. 5. Den Rahm steif schlagen, auf beide Crèmen verteilen und sorgfältig unterziehen. 6. Zum Fertigstellen beide Crèmen lagenweise in hohe Gläser oder Dessertschalen füllen und eine Gabel spiralförmig hindurchziehen, so dass ein marmorartiges Muster entsteht. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
