1 Gugelhopfform ------------------------------ 1 l Milch 100 g Zucker (1) 1 Msp Safran 1 Msp Zimt 1 Prise Salz 300 g Risotto- oder Milchreis Butter und Paniermehl für die Form 100 g geschälte Mandelkerne 10 frische Datteln 75 g Rosinen 25 g Pinienkerne 1 Zitrone, abgeriebene Schale 2 Eier 2 Eigelb 2 EL Zucker (2)
1. Die Milch aufkochen. Unter Rühren Zucker (1), Safran, Zimt und Salz beifügen. Dann den Reis einrieseln lassen und unter Weiterrühren 12 Minuten kochen lassen. Die vom Reis nicht aufgenommene Milch abgiessen und den Reis in eine Schüssel geben. 2. Die Gugelhopfform grosszügig ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. Kühl stellen. 3. Die Mandelkerne sehr fein hacken. Die Datteln entsteinen und in feine Streifchen schneiden. Alles mit den Rosinen, den Pinienkernen und der Zitronenschale zum Reis geben. 4. Eier, Eigelb und Zucker (2) leicht schaumig rühren. Unter den Reis mischen und diesen in die vorbereitete Form füllen. 5. Den Reiskuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 40 Minuten backen. Wenn möglich noch leicht warm servieren und nach Belieben eine Vanille- oder Fruchtsauce dazugeben.
