Backpapier für das Blech ------------------------------ FÜLLUNG 5 dl Vollrahm 60 g Zucker 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten 1 Sträusschen Waldmeister 1 Päckchen Rahmhalter, nach Belieben ------------------------------ BISKUIT 4 Eiweiss 1 Prise Salz 100 g Zucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale 4 Eigelb 100 g Mehl 30 g Butter, flüssig, ausgekühlt ------------------------------ KOMPOTT 300 g Rhabarber, in 4x1 cm grosse Stängel geschnitten 2 EL Zucker 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft Puderzucker zum Bestäuben
VORBEREITUNG 1. Für die Füllung Rahm und Zucker aufkochen, auskühlen lassen. Zitronen und Waldmeister zugeben, zugedeckt 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 2. Für das Biskuit Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker und Zitronenschale beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz dazurühren. Mehl dazusieben, mit Butter sorgfältig darunter ziehen. 3. Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig, 1 cm dick ausstreichen. 4. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 6 - 8 Minuten backen. Sofort auf ein Tuch stürzen und mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen. 5. Für das Kompott Rhabarber, Zucker, Zitronenschale und -saft zusammen aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 3 - 4 Minuten garen, auskühlen lassen. 6. Rahm absieben. Evtl. Rahmhalter zum Rahm geben, steif schlagen. Biskuit vom Backpapier lösen. Mit der Füllung bestreichen, aufrollen, 30 Minuten kühl stellen. 7. Roulade mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden. Mit dem Kompott servieren.
