1 Springform von ca. 24 cm Ø Butter für die Form ------------------------------ TEIG 200 g Halbweissmehl 100 g Butter, in Flocken geschnitten 1 Prise Salz, in ca. 1 dl Wasser aufgelöst ------------------------------ BELAG 1 dl Milch 1 Weggli, in Würfelchen geschnitten Butter zum Andünsten 2 Eier, getrennt und Eiweiss steif geschlagen 5 EL Zucker 60 g Rahmquark 3 EL Rahm 60 g gemahlene Mandeln 2 EL Sultaninen ½ Zitrone, abgeriebene Schale ------------------------------ GARNITUR Puderzucker zum Bestäuben
VORBEREITUNG 1. TEIG: Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Butter zugeben und alles mit den Fingern zerreiben, bis sich eine feinkrümelige Masse bildet. Salzwasser zugeben und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten, da der Teig sonst zäh wird). Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
ZUBEREITUNG 2. TEIG: Die Form mit Butter ausstreichen. Teig auswallen und die Form damit auslegen. 3. BELAG: Die Milch erhitzen. Weggli in der Butter andünsten. Milch zugeben und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. 4. Eigelb und Zucker zu einer dickflüssigen Crème schlagen und den Quark unterziehen. 5. Wegglimasse mit einer Gabel zu Püree zerdrücken. Zusammen mit Rahm, Mandeln, Sultaninen und Zitronenschale unter die Quarkcrème mischen und das Eiweiss unterheben. 6. Den Belag auf den Teig in der Form streichen und alles im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.
