1 mittlere Sellerieknolle 2 Äpfel wenig Zitronensaft 50 g Baumnuss- oder Walnusskerne ------------------------------ SAUCE 1 Eigelb 1 TL Senf Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Paprika 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Zucker 1 TL Zitronensaft 1 dl Rapsöl 2 EL Weissweinessig 1 kleine Zwiebel, gehackt ½ TL Worcestershiresauce 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 EL Schabziger, fein gerieben 2 EL Vollrahm
1. SAUCE: Eigelb, Senf, Gewürze und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen das Öl langsam unter kräftigem Rühren dazufügen. Nicht zuviel Öl auf einmal, da sonst die Sauce gerinnen könnte. Nach und nach den Essig löffelweise zugeben. Zwiebeln, Worcestershiresauce, Petersilie und Schabziger unter die Sauce mengen. Den Rahm beigeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 2. SALAT: Sellerie und Äpfel schälen. Die Äpfel in kleine Würfelchen, den Sellerie in dünne Streifen schneiden oder raffeln. Beides sofort leicht mit Zitronensaft beträufeln. Den Sellerie in Salzwasser einmal aufkochen und dann auskühlen lassen. Mit dem Dressing gut mischen und mit den Nusskernen garnieren.
