50 g gesalzene Butter 250 g junger, frischer Blattspinat 100 g frische Champignons 1 EL Zitronensaft 4 Knoblauchzehen 4 EL Oliven- oder Rapsöl 1 TL scharfer Senf (Dijon) 1½ EL Weinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Paprika 1 Pariserbrot oder kleine Semmeln (ca. 100 g)
1. Butter bei Küchentemperatur weich werden lassen. Spinat waschen und gut abtropfen (am besten wie Salat ausschwingen). Champignons waschen und sofort mit Zitronensaft mischen. Knoblauch durchpressen und mit Butter vermischen. 2. Olivenöl, Senf und Weinessig gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant würzen. Das Pariserbrot mehrmals quer einschneiden (Semmeln halbieren und oben kreuzweise einschneiden). Die Einschnitte dicht mit Knoblauchbutter bestreichen. Die Brötchen in den gut vorgeheizten Ofen (rund 220 Grad) geben. Aufbacken, bis die Butter schmilzt.
HINWEIS: Die Champignons nicht allzu lange vorher schneiden und auf jeden Fall mit Zitronensaft mischen. Salat erst vor dem Servieren anmachen.
VARIANTEN: Dieses Gericht lässt sich auch mit Portulak oder Nüsslisalat (Feldsalat) zubereiten. Etwas Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort) unter die Sauce mischen.
INFO: Ein reichhaltiger Salat, der sich als kleines, leichtes Abendessen gut bewährt.
