4 kleine Soufflée- oder Timbaleförmchen Butter für die Förmchen ------------------------------ 500 g weisser Spargel, vorgekocht 2 Eier 3 EL Rahm Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 50 g Spinatblätter 2 EL Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Brennessel, Petersilie), frischgehackt 1¼ dl Rahm 1 dl trockener weisser Wermut
1. Vom Spargel die Spitzen für die Garnitur aufheben. Den unteren, noch zarten Teil der Stangen mit den Eiern und dem Rahm im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Die Spinatblätter waschen und nass im Mixer oder Cutter ohne weitere Flüssigkeitsbeigabe pürieren. Den entstandenen Saft in ein kleines Pfännchen geben, erwärmen, aber nicht kochen lassen; mit einer Holzkelle umrühren, bis sich ein grüner Belag an der Oberfläche absetzt. 3. Diese festen Bestandteile mit einer Schaumkelle abschöpfen und mit den Kräutern der Spargelmasse zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken. 4. Die Soufflé- oder Timbaleförmchen mit Butter bestreichen. Die Masse einfüllen. Die Förmchen in ein Wasserbad stellen und im Ofen bei 120 Grad ca. 30 Minuten garen. Das Wasser sollte immer unter dem Siedepunkt bleiben. Vor dem Herausnehmen der Flans mit einer Nadel oder einem spitzen Messer prüfen, ob die Masse fest ist. 5. Die Flans auf warme Teller stürzen und mit den erwärmten Spargelspitzen garnieren.
VARIANTE: Man kann den Spinat auch weglassen, wenn man diese Arbeit nicht auf sich nehmen will. Die Sauce ist dann einfach weiss und mit Kräutern durchsetzt.
