50 g Brennnesseln (abgezupfte Blätter) 1 Schalotte, gehackt 1½ TL Butter 5 dl kräftige Gemüsebouillon 2 dl Rahm 2 Eigelb ½ TL Maisstärke Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Tropfen Zitronensaft
1. Die Brennesseln waschen. 2. Die Schalotte mit 1 EL Butter langsam dünsten. Die Brennesseln zufügen und weiterdünsten, bis sie zusammenfallen. Mit der Bouillon auffüllen und 2 Minuten kochen lassen. 3. Die Suppe im Mixer fein pürieren. 4. Die Eigelbe mit dem Rahm und der Maisstärke gut vermischen. Die heisse Suppe zufügen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren bis knapp vor das Kochen bringen. Von der Herdplatte wegziehen und 1 Minute weiterrühren. Die restliche Butter unter die Suppe schwingen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zitronensaft zufügen und die Suppe in vorgewärmten Tassen anrichten.
TIPP: Beim Abzupfen der Brennesselblätter Handschuhe anziehen!
VARIANTE: Diese Suppe kann nach Belieben mit Croûtons oder mit Wachteleiern bereichert werden (roh in Bouillontassen aufschlagen und mit der Suppe begiessen). Die Eigelbmischung erst vor dem Anrichten zufügen, damit sie nicht beim Wiedererhitzen gerinnt.
