½ zarter Lauchstengel ¾ l Gemüsebouillon 50 g Schalotten oder 1 kleine Zwiebel 10 g chinesische Pilze, getrocknet 75 g grüne Erbsen, frisch oder tiefgekühlt 2 - 3 Körner Szetschuanpfeffer 1 EL japanische Sojasauce Glutamat 1 Prise Zucker 1 EL Ingwer, frisch gerieben oder ½ TL Ingwerpulver 100 g Tofu
1. Lauchstengel in kleine Stücke schneiden. Die Bouillon durch ein feines Sieb passieren. Gemüsebouillon aufkochen. Gehackte Schalotten, Lauch und Pilze zugeben. 5 Minuten kochen. 2. Nach dieser Zeit Erbsen und Szetschuanpfeffer zufügen. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Erbsen gar, aber noch knackig sind. Mit Sojasauce, Glutamat, Zucker und Ingwer abschmecken. 3. Tofu in sehr kleine Würfel schneiden und in der Suppe erwärmen. 4. Die Suppe in chinesischen Suppentassen mit Porzellanlöffel servieren.
HINWEIS: Tofu nicht kochen, nur in der Suppe erwärmen
VARIANTEN: Diese Suppe lässt sich je nach Saison variieren. Man kann verschiedene Gemüse oder auch Glasnudeln zufügen. Anstelle von Ingwer kann man einige Tropfen Austernsauce zugeben.
