1 Kuchenblech bzw. Springform von ca. 30 cm Ø ------------------------------ TEIG 200 g Mehl (Weizenmehl, Typ 405 oder 1050) ¼ Hefewürfel 2 EL Schweinefett oder frische Butter ½ TL Salz 1 Ei ca. ¼ l Milch ------------------------------ BELAG 150 g Speckwürfel 1 Zwiebel, fein gehackt ca. 600 g Wirsing, in feine Streifen geschnitten 1 TL Salz 1 - 2 TL Kümmelsamen 200 g Gruyère, grob gerieben ------------------------------ GUSS 2 dl Sauerrahm 1 dl Milch 2 Eier 1 EL Speisestärke ½ TL Salz
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. 2. Die Hefe mit 2 EL Milch auflösen, in die Mehlmulde geben, etwas Mehl dazurühren. ¼ Stunde stehen lassen. 3. Die restlichen Teigzutaten nach und nach dazukneten (Milch nur portionsweise, eventuell ist nicht die ganze Menge erforderlich). Es muss schliesslich ein elastischer Teig entstehen. Diesen zu einer Kugel formen, auf das gefettete Kuchenblech legen, flach drücken, 1 Stunde gehen lassen. Dann nochmals ins Blech pressen, den Rand hoch ziehen. 4. Die Speckwürfel glasig braten, dann die Zwiebel dazugeben, 5 Minuten mitdämpfen. Die Wirsingsstreifen beigeben, zugedeckt ¼ Stunde dämpfen (gelegentlich umrühren). Auskühlen lassen, würzen. Den Käse auf dem Kuchenboden verteilen, den gedämpften Wirsing darüber geben. Die Zutaten für den Guss miteinander vermengen, über den Wirsing giessen. Auf der untersten Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens ½ Stunde backen.
