Schweinsmédaillons mit Kapuzinerkresse und Senfkörnersauce
Schweinsfiletmédaillons
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Schwein
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-05-23
Fleischlos:
Nein
1 kleines Schweinsfilet 10 Kapuzinerkresseblüten 10 Kapuzinerkresseblätter 3 Schalotten, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Apfel, fein gewürfelt 1 Brötchen 3 EL weiche Butter ¼ l Fleischbrühe 1 TL Senfkörner Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter zum Anbraten
VORBEREITUNG 1. Die Senfkörner am Vorabend in Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 1. Das Brötchen fein reiben. 3. Die Hälfte der Schalotten zusammen mit den Apfelwürfeln und dem Knoblauch in einer Pfanne mit Butter dünsten. 4. Kapuzinerkresseblätter und die Hälfte der Blüten fein schneiden. 5. Die Pfanne vom Herd ziehen und geschnittene Blätter und Blüten zugeben. 6. Das Schweinsfilet in Médaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten je 3 Minuten braten. 7. Das Fleisch auf eine feuerfeste Platte oder Form geben. In der Pfanne die restlichen Schalotten dünsten, mit Fleischbrühe ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Dann Senfkörner untermischen, mit kalten Butterflöckchen die Sauce binden und abschmecken. 8. Die Apfel-Zwiebelmasse auf die Médaillons geben, mit Brotbröseln bestreuen, die weiche Butter schaumig schlagen und darüber geben. Unter der Grillschlange leicht bräunen lassen. 9. Das Fleisch mit der Sauce anrichten und mit den restlichen Blüten garnieren.
