1 EL Butter oder Margarine 250 g schwarzgeräucherten Schinken, in kleine Würfel geschnitten ½ TL Salz 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 Bund Frühlingszwiebeln ¼ l dunkles Bier oder Rauchbier 600 g Emmentaler 1 Tasse Crème fraîche 2 - 3 EL Speisestärke Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker ½ TL gemahlenen Kümmel 1 Msp Muskat, frisch gemahlen 1 Bund Schnittlauch ------------------------------ 4 Portionen gebratene Spätzle 4 EL Schweineschmalz 2 Gemüsezwiebeln 1 kleines Bauernbrot
1. Die Butter oder Margarine in einem Fonduetopf erhitzen und den in kleine Würfel geschnittenen, schwarzgeräucherten Schinken darin anbraten. 2. Die mit dem Salz zerriebene Knoblauchzehe und die feingehackte Zwiebel sowie die in dünne Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. 3. Das Bier angiessen und zum Kochen bringen. 4. Den Emmentaler fein reiben, in das Bier geben und unter ständigem Rühren und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die Crème fraîche unterrühren. 5. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und das Fondue damit leicht binden. 6. Mit Salz, Pfeffer, dem Zucker, dem Kümmel und dem Muskat abschmecken und den feingehackten Schnittlauch unterziehen. 7. Die gebratenen Spätzle anrichten, mit den in Scheiben geschnittenen und in Schweineschmalz kräftig gebratenen Zwiebeln bedecken und zum Fondue servieren. 8. Das Bauernbrot in mundgerechte Würfel schneiden, auf einem Teller anrichten und zum Fondue reichen.
