300 g ausgelöstes Hähnchenfleisch 1 TL Stärke 2 EL Öl 1 EL Sesamöl 1 EL Ingwer, gehackt 1 EL Knoblauch, gehackt 1 EL Schalotte, gehackt 1 - 2 Chilischoten, frisch oder getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 300 g Gemüse (Lauch, Blumenkohl, Zuckerschoten, Zucchini, Minimaiskölbchen etc.) ------------------------------ 50 g Mandeln, geschält 1 EL Austernsauce 1 EL Sojasauce 2 EL Sherry 2 EL Brühe Koriandergrün
1. Das Fleisch in cm-grosse Würfel, in dünne Scheiben oder in Streifen schneiden und mit Stärke gründlich einreiben. 2. Im Wok das Öl (beide Sorten mischen) erhitzen, bis es raucht, die Fleischwürfel zufügen und unter Rühren rundum anbraten. Sofort die Hälfte vom Ingwer, Knoblauch und der Schalotte zufügen, auch die Chilischoten (frische würfeln, getrocknete zerkrümeln. Wer nicht zuviel Schärfe wünscht, entkernt die Schoten vorher!) 1 Minute unter Rühren anbraten, dabei salzen und mit Pfeffer und Zucker würzen. Herausheben und warm stellen. 3. Im verbliebenen Fett nacheinander die Gemüse (nach Garzeit: zuerst, was am längsten braucht) unter Rühren braten. Sofort salzen, damit alles seine Farbe behält, pfeffern und mit Zucker würzen. Auch die Mandeln mitbraten. 4. Schliesslich Austernsauce, Sojasauce, Sherry und Brühe angiessen. Aufkochen, das Fleisch wieder zufügen. Alles auf starkem Feuer mischen, abschmecken und sofort servieren.
