je 2 Hühnerschenkel (Ober- und Unterschenkel) ¼ l Kokossahne 1 - 2 EL rote Currypaste 1 TL Ingwer, fein gewürfelt 1 TL Knoblauch, fein gewürfelt 1 TL Zitronengras, fein gewürfelt 1 TL Zucker 2 EL Fischsauce 3 - 4 Zitronenblätter 3 - 4 frische rote Chilis (wer sich vor zuviel Schärfe fürchtet, nimmt die grösseren, milden!) 1 Aubergine Thaibasilikum Zucker Zitronensaft
1. Die Haut der Hühnerstücke abziehen und wie beschrieben zu Kruspeln braten. 2. Für das Curry die Schenkel zuerst in Ober- und Unterschenkel teilen, dann jedes Stück quer mit dem Küchenbeil noch einmal durchtrennen, so dass bissengrosse Stücke entstehen. 3. Die Kokossahne in einem Topf aufkochen, dann Currypaste, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras, auch Zucker und Fischsauce einrühren. 5 Minuten köcheln, bis eine angenehm dicke rote, sehr aromatische Sauce entstanden ist. Die Hühnerstücke in dieser würzigen Sauce sanft ½ Stunde schmurgeln. 4. Die Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden und ca. 15 Minuten lang mitköcheln lassen. 5. Zum Schluss die Zitronenblätter in haarfeinen Streifen und entkernte, gewürfelte Chilis sowie Basilikumblätter in den Curry rühren und noch einmal mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
