300 g reife Fleischtomaten 2 EL Olivenöl 4 grosse Kopfsalat 3 EL geriebenen Parmesan 1 Knoblauchzehe ½ l Gemüsebrühe 1 Bund Basilikum 1 Zwiebel, feingewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker
1. Salatblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, auf Küchenkrepp ausbreiten, mit Parmesan bestreuen und wie ein Zigarillo einrollen. In kurze Stücke schneiden. 2. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und enthäuten. In einer mit Wasser gefüllten Schüssel unter Wasser ausdrücken, dann hacken. 3. Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Tomaten und Knoblauch hinzugeben, 5 Minuten dünsten und mit Brühe auffüllen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, das gehackte Basilikum und den gefüllten Lattich darüber geben.
