Spaghetti mit Steinpilzen, Gänseleber und Basilikumblüten
Foie gras
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Barilla
Kategorie:
Innereien
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 680
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-05-02
Fleischlos:
Nein
250 g Spaghetti «Barilla» 150 g frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten 150 g Olivenöl, kaltgepresst 100 g Gänseleber 80 g Fleisch- oder Gemüsebrühe 20 g Frühlingszwiebel, fein gehackt 20 g grüner Stangensellerie, fein gehackt 20 g Butter 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. 2 Teile des nativen Olivenöls in eine Kasserolle geben, die fein gehackte Zwiebel und den ebenfalls fein gehackten Sellerie hinzugeben. Die Brühe hinzugiessen und auf kleiner Flamme 3 Minuten ziehen lassen. Von der Flamme nehmen. 2. Die Spaghetti 5 Minuten in Salzwasser kochen. Noch sehr «al dente» abgiessen, damit sie später während des Fertiggarens die ganze Sauce aufnehmen können. 3. Während die Spaghetti kochen, geben Sie zuerst die Stiele und dann die Hüte der Steinpilze, beide in Scheiben geschnitten, in das restliche, stark erhitzte Öl und lassen sie mit etwas Rosmarin, Pfeffer und Salz und einer Knoblauchzehe (die Sie aber gleich wieder herausnehmen) braten. 4. Die zerkleinerte Gänseleber mit etwas Butter und Rosmarinblättchen in einer sehr heissen, beschichteten Pfanne andünsten. Gut von allen Seiten anbraten, damit sich aussen eine krosse Kruste bildet und das Innere geschmeidig und crèmig bleibt (ca. 2 Minuten). Von der Flamme nehmen und auf Fett aufsaugendem Küchenpapier warm stellen. 5. Die Spaghetti in der vorher zubereiteten Sauce schwenken, Pilze und Gänseleberstücke hinzugeben und heiss servieren. Nach Belieben können Sie den Geschmack noch mit einigen Basilikumblüten oder -blättchen verfeinern.
INFO: Antonio und Nadia Santini, die Chefs des Restaurants "Dal Pescatore" in Canneto sull'Oglio (Mantua) laden mit dieser Spezialität zu Tisch, um den Saisonwechsel vom Sommer in den Herbst zu feiern.
