Spaghettini mit Geflügelleber, Birnen und Parmesan
Käse
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Barilla
Kategorie:
Innereien
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 481
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-05-02
Fleischlos:
Nein
320 g Spaghettini «Barilla» 200 g Geflügelleber, in grobe Stücke geschnitten 3 dl Hühnerbrühe 1 frische Birne, in dünne Scheiben geschnitten ½ weisse Zwiebel, fein gehackt Butter Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die gehackte Zwiebel in etwas Butter einige Minuten schwach andünsten (nicht anbraten), bis sie glasig wird. 2. Die Geflügelleber grob in Stücke zerteilen, salzen und pfeffern und zur Zwiebel geben. Gut anbraten. Mit etwas Hühnerbrühe ablöschen und die Sauce ca. 2 Minuten kochen lassen. 3. Die Birne in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz mit etwas Butter dünsten. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser sehr knapp «al dente» garen und abgiessen. 4. Die Spaghettini mit der Lebersauce vermischen und weitere 2 - 3 Minuten kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und etwas Butter unterrühren. Das Gericht eine Minute bei mässiger Hitze in der Pfanne schwenken. 5. Die Spaghetti in der Mitte des Tellers anrichten, mit Leberstückchen, Birnenscheiben und etwas grob geraspeltem Parmesankäse heiss servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Zu diesem Gericht mit drei entschiedenen Geschmacksnuancen empfehlen wir einen gut strukturierten Weisswein mit nachhaltigem Bukett, wie einen Trebbiano d’Abruzzo.
INFO: Francesco Bracali, Chef des Restaurants „Bracali» in Massa Marittima (Provinz Grosseto) stellt ein herbstliches Gericht des toskanischen Landesinneren vor.
