320 g Tortiglioni «Barilla» 1 Kaninchen, ohne Knochen 150 g Schweinefleisch 150 g Hühnerbrust 50 g Karotten, in Würfel geschnitten 50 g Sellerie, in Würfel geschnitten 40 g weisse Zwiebel, in Würfel geschnitten 1 kg frische Tomaten 1 Glas trockener perlender Weisswein Olivenöl, kaltgepresst Knoblauch Parmesan Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kaninchenschlegel und Schultern abtrennen, den Rumpf in kochendem Wasser blanchieren. 2. Das Gemüse hacken und mit etwas Knoblauch und Öl in einer Pfanne anbraten. Inzwischen das blanchierte Kaninchenfleisch in Stückchen schneiden, die entbeinten Schlegel und die Schulter sowie die Hühnerbrust und das Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen. Alles zum Gemüse geben und mitbraten. 3. Anschliessend mit dem Weisswein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zum gebratenen Fleisch hinzufügen und die Sauce weitere 30 Minuten kochen lassen. 4. Die Tortiglioni in reichlich Salzwasser «al dente» garen, abgiessen und mit dem Kaninchenragout vermischen. Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
VARIANTE: Das Ragout wird schmackhafter, wenn das Fleisch vor dem Hinzufügen der Tomatenstückchen gut angebraten wird.
WEINEMPFEHLUNG: Zu diesem Gericht empfehlen wir einen samtigen, aromatischen und gut strukturierten Weisswein, wie einen Verdicchio di Matelica.
INFO: Aus dem Restaurant „Giardino” in San Lorenzo in Campo (Provinz Pesaro) ein Festtagsgericht der bäuerlichen Tradition. Am Samstag wurde das Kaninchen zubereitet und am Sonntag gekocht; das Ragout wurde mit Nudeln als erster Gang serviert.
