TEIG 200 g Butter, zimmerwarm 2 EL Zucker 2 - 3 EL Sahne ½ Zitrone, nur Schale 250 g Weissmehl (Typ 405), Salz ------------------------------ BELAG 100 g fein geriebene Mandeln 500 g kleine weisse Trauben 4 Eiweiss 1 Prise Salz 3 EL Zucker
1. Die Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Eigelb, Sahne, Zitronenschale dazugeben. Das Mehl darüber sieben. Salz beimengen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Diesen ¼ Stunde kühl stellen. Dann den Teig auf 30 cm Ø auswallen, in eine gefettete Kuchenform von 24 cm Ø legen und den Rand dabei hoch ziehen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. 2. Die Mandeln darauf verteilen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. 3. Eiweiss mit Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen. 4. Einen Teil davon auf den gebackenen und ausgekühlten Teigboden streichen. Darauf die Trauben setzen (grosse Trauben halbieren). Restlichen Eischnee in den Spritzsack füllen, die Torte damit verzieren. Im auf 150 Grad zurückgeschalteten Ofen nochmals ¼ Stunde goldbraun backen.
