4 Scheiben Entenleber à je ca. 100 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 g Sommertrüffel 2 dl Marsala 1 dl Kalbsjus
1. Die Trüffel mit einer kleinen Bürste und wenig Wasser gut putzen. Mit einem Rüstmesser vorsichtig schälen, die Schalen mit dem Marsala in ein Pfännchen geben und auf die Hälfte einkochen, dann durch ein Sieb passieren. 2. Die geschälten Trüffel fein hobeln. 3. Die Entenleberscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Bratpfanne ohne Fett auf beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen und im 80 Grad heissen Ofen warm stellen. 4. Das Fett weggiessen, die Trüffelscheiben kurz andünsten, den eingekochten Marsala und den Kalbsjus dazugeben und das Ganze nochmals kurz einkochen lassen. 5. Die Entenleber auf einem Küchenpapier gut abtrocknen und auf Teller anrichten, mit der Trüffelsauce umgiessen.
