1 Bund frischen Bärlauch 400 g Chnöpfli- oder Teigwarenmehl 4 frische Eier Olivenöl zum bestreichen
1. Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen. 2. Mit 100 g Chnöpfli- oder Teigwarenmehl im Cutter fein zerkleinern. Mit weiteren 300 g Chnöpfli- oder Teigwarenmehl mischen. 3. Eier verquirlen, mit 2 - 3 EL kaltem Wasser zum Mehlgemisch geben und zu einem feuchten Teig zusammenfügen. Kneten und schlagen, bis der Teig geschmeidig und glatt ist. Eine Kugel formen, mit Olivenöl bestreichen, in Folie wickeln und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen. 4. Dann portionenweise dünn auswallen und in beliebig breite Nudeln schneiden oder durch die Pastamaschine drehen. Auf einem reichlich mit Teigwarenmehl bestreuten Küchentuch ausbreiten. Entweder sofort weiterverwenden oder aber vollständig trocknen lassen.
HALTBARKEIT: ca. 3 Wochen
HINWEIS: Selbstgemachte Bärlauch-Nudeln schmecken frisch gekocht am besten. Sie können jedoch auch auf Vorrat zubereitet werden.
