500 g frische Pouletflügel Erdnussöl zum Braten 2 kleine Schalotten, fein geschnitten 2 - 3 EL Rohzucker 3 - 5 EL Fischsauce grob zerstossener schwarzer Pfeffer 1 Tasse (2 dl Inhalt) gemischte Kräuterblättchen und Sprossen (z.B. Minze, Basilikum, Ruccola-, Basilikum-Sprossen, Green Power, Kresse usw.)
1. Die Spitzen der Pouletflügel etwas zurückschneiden, dann die Flügel im Gelenk halbieren. Portionenweise im Öl goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen. 2. Schalotten in wenig frischem Öl glasig dünsten, Zucker darüber streuen, hell caramelisieren. Mit Fischsauce ablöschen. Pouletflügel beifügen, mischen, mit Pfeffer bestreuen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 15 - 17 Minuten schmoren. Ab und zu die Pfanne schütteln, damit die Pouletstücke ganz mit der Sauce überzogen sind.
ANRICHTEN 3. Poulet in vorgewärmten Bowls anrichten, mit zerzupften Kräutern bestreuen.
BEILAGE: Dazu passt Parfümreis.
VARIANTE: Auch mit Pouletbrüstchen delikat: 1 Tasse gemischte Kräuter mit 4 gehackten Knoblauchzehen, gehackter Ingwerwurzel, 4 EL Zitronensaft, 3 EL Madras-Curry und 1 EL Sesamöl mixen. 4 Pouletbrüstchen (möglichst mit Haut) mehrmals schräg einschneiden. Mit der Gewürzpaste bestreichen. Zugedeckt 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Dann salzen, auf heissem Grill oder vorgeheizter Grillplatte mit der Hautseite nach unten ca. 6 Minuten braten. 10 - 15 Minuten in der Mitte des auf 190 Grad vorgeheizten Backofens fertig garen.
INFO: Rucola, Basilikum, Green Power, Kresse, Senf oder Alfalfasprossen sind richtiggehende Kraftpakete. Darin steckt schon alles, was die Pflanze braucht, um gross und stark zu werden. Ein toller Vorrat an Vitalstoffen also! Man sollte sie darum roh geniessen, damit nichts davon verloren geht. Sie sind vielseitig verwendbar und können anstelle von Kräutern und Gewürzen verwendet werden. Man kann sie über gekochte Gemüse oder Risotto, rührgebratene Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte, Rühreier, Wähen oder Salate streuen.
