KOMPOTT 250 g Erdbeeren 500 g Rhabarber 2 - 3 EL Zucker 1 - 2 EL Honig 1 dl Weisswein 2 EL hellen Balsamico- Essig 1 EL Maizena etwas weissen Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PANADE 1 EL getrocknete Pfefferkörner (z.B. «Exotic» Pfeffermischung) 4 EL Paniermehl (ca. 40 g) 1 Ei 1 - 2 EL Weissmehl ------------------------------ 4 Camemberts (Hälften), zu 125 g 1 EL Bratbutter (ca. 20 g)
1. Für das Kompott die Erdbeeren rüsten, waschen, in Stücke schneiden (4 ganze für Garnitur behalten). Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. Beides mit dem Zucker, dem Honig und dem Weisswein in Pfännchen während 8 - 10 Minuten zu Kompott kochen. Maizena mit wenig kaltem Wasser anrühren, zum Kompott geben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Zum Schluss mit Aceto und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen. 2. Für die Panade die Pfefferkörner mit einem Messerrücken oder Mörser zerdrücken, mit dem Paniermehl vermischen und auf flachen Teller streuen. 3. Ei in Suppenteller zerquirlen, Mehl auf flachen Teller streuen. 4. Die Camemberts zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden und die Panade gut andrücken. 5. In Bratpfanne Bratbutter erhitzen, Camemberts darin bei mittlerer Hitze pro Seite 4 - 6 Minuten goldbraun backen. 6. Zum Anrichten die Camemberts auf grosse Teller anrichten, je etwas Kompott dazugeben, mit einer Erdbeere garnieren, sofort servieren.
