FORELLEN 4 kleine Portionsforellen 4 EL Zitronensaft Salz gehackte Petersilie Mehl, zum Wenden Öl, zum Braten ------------------------------ SCHMORGEMÜSE 4 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten 1 gelbe Rübe, in Scheiben geschnitten 2 Stangen Bleichsellerie, in Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Tomaten geschält, gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 TL Zitronensaft 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Basilikum, gehackt 100 g gekochte Crevetten oder Langustenfleisch
1. SCHMORGEMÜSE: Das Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen, darin die geschnittenen Zwiebeln und das Gemüse 10 Minuten andünsten. Dann den Knoblauch und die Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Petersilie und Basilikum dazugeben, das Gemüse 20 - 30 Minuten weich schmoren. Erst kurz vor dem Anrichten die Crevetten oder das Langustenfleisch mit kaltem Wasser überbrausen, zum Gemüse geben und erhitzen. 2. Die FORELLEN innen und aussen mit Zitronensaft und Salz einreiben, innen auch mit gehackter Petersilie würzen. Die Fische im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In heissem Öl auf jeder Seite ca. 6 Minuten braten. 3. Die gebratenen Forellen mit dem Schmorgemüse auf einer tiefen, vorgewärmten Platte anrichten.
