2 Doraden (Goldbrassen) à je ca. 500 g, küchenfertig 1 Zitrone, Saft davon 1 grosse Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 500 g Fleischtomaten 1 Zucchini 4 EL Olivenöl ¼ l trockener Weisswein ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle schwarze Oliven ohne Kern ------------------------------ GARNITUR 1 Bund Basilikum
1. Die Doraden kalt abwaschen und trocknen. Mit einem Messer beidseitig 4x schräg bis auf die Rückengräte einschneiden. Die Fische mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt marinieren. 2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und beides fein hacken. Die Tomaten häuten, vierteln und dabei die Stielansätze herausschneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. 3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Den Weisswein angiessen und aufkochen lassen. Die Tomaten und die Zucchini zu der Zwiebel geben und 5 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit dem Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Tomatensauce in eine feuerfeste Form giessen und die beiden Doraden hineinlegen. Die Fische mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, die Oliven um die Brassen verteilen und diese im Backofen in ca. 20 Minuten garen. 5. Die gewaschenen Basilikumblätter vor dem Servieren als Garnitur beifügen.
