1. Den Reis in kaltem Wasser wässern, bis das Wasser klar bleibt. 2. In eine genügend grosse Pfanne geben, mit Wasser fingerbreit decken. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur gut zugedeckt 15 - 20 Minuten quellen lassen. 3. Den Reis nach Beendigung der Kochzeit 10 Minuten ruhen lassen. Meistens wird Reis in grossen Portionen gekocht. Tags darauf werden die Reste als gebratener Reis serviert.
INFO: Die chinesische Küche verwendet meistens «Siam-Patna-Reis», da diese Sorte nach dem Kochen leicht klebrig bleibt. Die Körner müssen aneinander haften, denn nur so können sie problemlos mit den Stäbchen gegessen werden. Sehr oft kommt der Reis als Hauptplatte in Reisschalen auf den Tisch und die Fisch-, Gemüse- oder Hühnergerichte werden zugeschöpft. Chinesischer Reis wird nicht gesalzen, die Würze erhält er durch die Zutaten und die verschiedenen Gerichte, vor allem aber durch die dazugehörenden Saucen.
