800 g Forellenfilets 100 g Butter 2 dl Weisswein 1 dl Noilly Prat 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 1 TL Estragon 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft
1. Zwiebeln, Estragon, Pfeffer, Weisswein und Vermouth einkochen lassen. 80 g Butter mit dem Schneebesen flockenweise unter stetigem Röhren darunterziehen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. 2. Die gewürzten Forellenfilets mit der restlichen Butter kurz braten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce darübergiessen.
