600 - 700 g Seeteufel (Baudroie) in Würfel geschnitten 2 EL Öl 1 EL Zwiebeln, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Karotte, in kurze Streifen geschnitten 4 Artischockenböden, geviertelt 100 g kleine Champignons 2 EL Cognac 2 dl Rotwein 2 dl Vollrahm 1 Bratensaucenwürfel ½ KL Estragon gehackt ½ KL Peterli
1. Den Fisch mit den Zwiebeln im Öl anbraten, würzen und 5 Minuten zugedeckt dämpfen, dann herausnehmen und in einer Schüssel warmstellen. 2. In derselben Fischpfanne die Karotten, Artischockenböden und Champignons 5 Minuten dämpfen mit Cognac ablöschen. Rotwein beigeben und aufkochen. Gemüse herausnehmen und zum Fisch geben. Der Flüssigkeit den Rahm beifügen und mit dem Bratensaucenwürfel zur Hälfte einkochen. Estragon und Petersilie beifügen und nun mit dem Fisch und Gemüse kurz aufkochen und anrichten.
