500 g weisser Spargel ½ TL Zucker 10 g Butter 250 g Erdbeeren 100 g Champignons 1 Kopfsalat 1 Bund Brunnenkresse 2 EL Rotweinessig 1 EL Apfeldicksaft 3 EL Sonnenblumenöl 2 EL Walnussöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Spargel schälen, in kochendem Wasser (mit Salz, Zucker und Butter) bissfest kochen. 2. Erdbeeren waschen, entkelchen und halbieren. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, Kopfsalat und Brunnenkresse verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. 3. Essig, Salz und Apfeldicksaft verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann unter Rühren mit einem Schneebesen die Öle darunter schlagen. 4. Den gegarten, gut abgetropften Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und zu den übrigen Salatzutaten geben. Mit der Vinaigrette übergiessen und vermischen. Mit Pfeffer bestreuen.
