250 g Butter 1 kg Truthahnbrust (ohne Knochen) 2 Pfälzer Gewürztraminer, Beerenauslese ½ l Brauner Geflügelfond Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Einmal aufschäumen lassen, abschöpfen und durch ein Tuch in einen anderen Topf (Bräter) giessen. 2. Die geklärte Butter im Bräter im Backofen auf 250 Grad erhitzen. 3. Die Truthahnbrust salzen und pfeffern. In den heissen Bräter legen und unter Wenden anbraten. 4. Eine halbe Flasche Wein dazugiessen. Die Truthahnbrust alle 10 Minuten mit dem Wein-Butter-Gemisch übergiessen. Ist der Wein verdunstet, immer wieder neuen zugiessen. 5. Die Truthahnbrust insgesamt ca. 40 - 50 Minuten braten lassen. 6. Aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und bis zum Servieren heiss stellen. 7. Den Geflügelfond in den Bräter geben und zusammen mit dem Bratensatz auf insgesamt ¼ l Flüssigkeit einkochen lassen. 8. Je 4 Scheiben Truthahnbrust auf einem Teller anrichten, Sosse angiessen und dazu ein Stück Lauchkuchen servieren.
INFO: Wie tranchiert man Truthahn? 1. Sie brauchen ein wirklich scharfes, grosses Messer. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten nach dem Braten ruhen, heben Sie ihn dann auf ein grosses Schneidbrett, stellen Sie die Fleischplatte daneben. 2. Tranchieren sie immer erst eine komplette Seite des Vogels. 3. Fixieren Sie den Braten mit einer grossen Gabel und schneiden Sie zwischen Keule und Brust ein, bis Sie auf den Knochen treffen. Ziehen Sie mit der Hand die Keule ab, zur Not nehmen Sie das Messer zu Hilfe. Nehmen Sie die Unterkeule in die Hand, setzen Sie das Bein auf ein Brett und schneiden Sie rings um den Knochen dünne Scheiben ab. Schneiden Sie jetzt auch den Flügel ab. 4. Jetzt geht es an die Brust: Fixieren Sie wieder den Vogel mit der Gabel und beginnen Sie mit dem Schneiden am rundesten Teil der Brust. Schneiden Sie eine nicht zu dicke Scheibe ab und dann immer weitere Scheiben Richtung Knochen. Die müssten automatisch immer etwas grösser werden, je näher Sie den Rippen kommen. Die Scheiben werden zuletzt eine unregelmässige Form bekommen, aber versuchen, immer dieselbe Dicke zu schneiden. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Scheiben gleich mit dem Messer auf die Servierplatte legen, die Sie (falls sie das verträgt) im Ofen vorwärmen können. 5. Erst wenn Sie eine Seite von den grösseren Fleischmengen befreit habe, machen Sie mit der anderen Seite des Bratens weiter.
