1 Pieform von 24 cm Ø ------------------------------ TEIG 200 g Weissmehl 50 g Gruyère oder Emmentaler, frisch gerieben 1 TL Salz ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen 100 g eiskalte Butter knapp ¼ dl kaltes Wasser Mehl zum Auswallen ------------------------------ BELAG 600 g Zwiebeln 50 g Speckwürfelchen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch 2 EL Paniermehl 150 g Crème fraîche 3 Eier
1. Für den Teig, Mehl, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Eiskalte Butter an der Röstiraffel direkt dazu reiben (siehe INFO). Mit den Fingerspitzen rasch bröselig reiben. Mit Wasser, ohne Kneten, zu einem Teig zusammenfügen. Teig flach drücken und in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Für den Belag, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Speckwürfelchen in einer Bratpfanne knusprig braten. Herausnehmen. Zwiebeln im verbliebenen Fett bei kleiner Hitze 10 Minuten dünsten. Speck beigeben, Schnittlauchröllchen mit der Schere direkt dazuschneiden. Pikant würzen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. 3. Pieformboden mit einem passenden Kreis aus Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl, etwas grösser als die Form, auswallen. Die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Die Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen. Crème fraîche und Eier verquirlen, würzen und darüber geben. Auf der untersten Ofenrille während ca. 35 Minuten backen.
VARIANTE: Schneller und müheloser geht es mit einem fertig gekauften, rund ausgewallten Blätter- oder Kuchenteig.
INFO: Praktisch jedes pikante Rezept der Schweizer Küche beginnt mit dem Hacken von Zwiebeln. Die grosse Familie der Speisezwiebeln, botanisch den Liliengewächsen zugehörig, bietet für jeden Geschmack die passende Vertreterin. Allesamt sind sie reich an schwefligen ätherischen Ölen, die bei der Verarbeitung auf die Tränendrüsen drücken. Braune Zwiebeln sind schärfer als ihre roten oder weissen Schwestern. Besonders mild sind die kleineren Schalotten. Sie sind vor allem für Salate zu empfehlen. Bei empfindlichem Magen dünsten Sie die feingehackten Schalotten vorher in wenig Öl. Mürbeteig, wie wir ihn für diesen Zwiebelkuchen verwenden, muss mit eiskalter Butter gemacht und darf nicht geknetet werden, sonst wird er nämlich nicht mürbe, sondern zäh. Butter abwägen und in Folie verpackt ca. 20 Minuten tiefkühlen. Dann direkt an der Röstiraffel zum Mehl reiben. Das Reiben zwischen den Fingerspitzen geht nun ganz schnell und mit kalten Händen erst noch ohne grosses Kleben.
