250 g weisse Bohnen 80 ml Olivenöl 100 g Speck 1 Lauchstange 2 Möhren 2 Stangen Staudensellerie 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 l Fleischbrühe 2 Thymianzweige 400 g Wirsing 300 g Weissbrot Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die eingeweichten Bohnen in Wasser weich garen. Speck, Lauch, Möhren, Staudensellerie, Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln und nacheinander im erhitzten Olivenöl anschwitzen. Fleischbrühe angiessen, den Thymian zufügen und aufkochen. Wirsing in feine Streifen schneiden und ebenfalls zufügen und 10 Minuten kochen. ½ der Bohnen zufügen. Die andere Hälfte mit dem Mixstab pürieren und ebenfalls zufügen. 2. Alles zusammen würzen und 15 Minuten lang garen. 3. Die Brotscheiben im Backofen, in einer trockenen Pfanne, notfalls auch im Toaster rösten. Dann abwechselnd mit der Suppe in eine große Suppenterrine schichten. ½ Stunde stehen lassen, bis das Brot absolut durchgeweicht, sogar fast aufgelöst ist. Vor dem Servieren mit etwas Öl beträufeln.
INFO: In diesem Augenblick wird sie «Zuppa di pane» oder «Zuppa di verdura» genannt. Nach dem Aufwärmen wird sie dann zur Ribollita. Man isst sie aus tiefen Tellern und mit dem Löffel, obwohl sie eigentlich nur wenig Flüssigkeit zum Löffeln hat. Jeder Gast würzt sich jeden Bissen mit Olivenöl, wer mag, darf sich auch noch etwas geriebenen Käse darüber streuen.
