800 g Seeteufel (Baudroie) 300 g Fischgräten 1 Knoblauchzehe 2 - 3 Petersilienstiele ½ dl Weisswein 1 rote Paprikaschote 4 Tomaten 2 EL Schalotten, gehackt 1 EL Butter Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 2 dl Rahm Basilikumblätter zum Garnieren, nach Belieben
1. Den Seeteufel in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knochen entfernen und zusammen mit den Fischgräten, der Knoblauchzehe, den Petersilienstielen, dem Weisswein und 1 dl Wasser 15 Minuten auskochen. 2. Den Fischsud durch ein feines Sieb giessen, wieder in den Topf geben und bis auf ca. 1 dl einkochen. 3. Die Paprikaschote ganz in den Backofen oder auf den Elektrogrill legen und grillieren, bis sie dunkle Flecken bekommt. 4. Die Tomaten schälen, kleinschneiden und auspressen. 5. Die Paprikaschote in eine Schüssel legen, mit einem Tüchlein bedecken und erkalten lassen. Die Haut abziehen, halbieren und den Stielansatz und die Kerne entfernen. Das Paprikafleisch in Stücke schneiden und mit ½ dl des vorbereiteten Fischsudes, den Tomaten und den Schalotten im Mixer pürieren. 6. Die Fischstücke beidseitig rasch in der Butter anziehen lassen. 1 - 2 EL Fischsud zugeben, halb zudecken und bei kleinster Hitze 3 - 4 Minuten garen. Das Fischfleisch darf nicht austrocknen und soll deshalb nicht zu lange gekocht werden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. 7. Unterdessen das Gemüsepüree mit dem Rahm mischen. Aufkochen und unter Rühren ziehen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Den Bratenfond der Fischstücke zufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Die Sauce auf vorgewärmte Teller giessen, die Fischstücke darauf verteilen und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.
BEILAGE: Knoblauchcroûtons dazu servieren.
VARIANTEN: Im Winter lassen sich auch grüne Paprikaschoten verwenden. Die Sauce wird dann allerdings etwas herber. Bei Verwendung von Drachenkopf die Schalotten weglassen und dafür mehr Knoblauch verwenden (beim zarten Steinbutt jedoch weniger).
