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Seeteufel auf Spinat mit Aïoli |
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Baudroie / Lotte / Knoblauchdip |
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| Herkunft: |
Provence |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-09-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 Scheiben Seeteufel (Baudroie)
500 g junger Spinat
2 Salbeiblätter
2 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
3 - 4 EL gehaltvoller Weisswein
200 g Aïoli
2 EL Petersilie, gehackt (wenn möglich glattblättrige) |
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1. Den Spinat putzen. in einem Topf ohne Flüssigkeit erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Abgiessen und sehr gut auspressen. Unter häufigem Wenden mit gehacktem Salbei in Butter dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
2. Die Fischscheiben mit Weisswein in einer Kasserolle mit weitem Boden bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. Nach ½ der Kochzeit wenden.
3. Den Spinat auf eine vorgewärmte Platte anrichten. Den gut abgetropften Fisch darauflegen.
4. Die Kochflüssigkeit des Fisches durch ein feines Sieb passieren. Mit Aïoli mischen und unter Rühren langsam erwärmen. Nicht kochen! Die Sauce über Fisch und Spinat anrichten und mit Petersilie bestreuen. |
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HINWEIS: Am besten bereitet man für dieses Gericht die Aïoli im Mixer zu. Sie wird gleichmässiger und erträgt das Erwärmen besser.
TIPP: Dieses Gericht lässt sich auch mit Mayonnaise aus dem Glas und Knoblauch improvisieren. Spinat und Fisch wie beschrieben zubereiten, die Mayonnaise mit dem Sud etwas verdünnen, nachwürzen und erwärmen.
VARIANTEN: Spinat durch gedünstete Zucchinischeiben ersetzen.
Der Aïoli grüne Pefferkörner oder feingewürfelte Paprikaschoten zufügen. |
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