4 ganze Seezungen 1 TL Zitronensaft Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 50 g geriebenes Brot 50 g gemahlene Haselnüsse 2 Eier 2 EL Mehl ------------------------------ FÜLLUNG 2 reife Avocados 1 EL Zitronensaft 2 EL Magerquark ¼ Zwiebel, klein geschnitten Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kerbel, frisch gehackt 2 EL Rahm, steif geschlagen 4 EL eingesottene Butter
1. Die Seezungen folgendermassen vorbereiten: Die Fische beim Kauf häuten und kochfertig parieren (Flossen wegschneiden) lassen. Die Kranzgräten ringsum abschneiden. Die Filets auf ein Brett legen. Entlang der Mittelgräte einen Schnitt anbringen. Auf der Kopfseite die Filets beidseitig ca. 1½ - 2 cm quer einschneiden. Sie sollen am Rand noch am Fisch fixiert bleiben. 2. Die Filets von der Mitte aus mit einem Messer vorsichtig von den Gräten ablösen, jedoch nur soweit, dass die Filets beidseitig gerollt werden können. Die Gräten ringsum mit der Schere ebenfalls vorsichtig durchschneiden. 3. Die so vorbereiteten Seezungen mit Zitronensaft beträufeln und beidseitig mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. 5 - 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 4. Brot und Haselnüsse mischen. Die Eier verquirlen. 5. Die Fische mit Küchenpapier abtupfen, mit Mehl bestäuben (am besten mit einem Mehlsieb), durch die verrührten Eier ziehen und in der Brot-Nuss-Mischung panieren. 6. Für die Füllung die Avocados schälen, halbieren und entsteinen. ½ Avocado für die Garnitur längs in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Früchte in Stücke schneiden und mit Quark, Zwiebeln und wenig Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Mit Kerbel und steifgeschlagenem Rahm mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in einen Dressiersack füllen und kühl stellen. 7. Die Seezungen in 2 grossen Bratpfannen beidseitig in der Butter langsam hellbraun braten. Auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit der vorbereiteten Mousse füllen und mit 1 - 2 Avocadoscheiben garnieren.
HINWEIS: Man kann helles Paniermehl verwenden. Besser ist es aber, wenn man altbackenes Brot (ohne Rinde) selbst reibt.
VARIANTEN: Die Seezungen in einer Fritüre ausbacken. Als Füllung Rahmquark mit steifgeschlagenem Rahm und frisch geriebenem Meerrettich mischen.
