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Seezungenfilets in Sabayon |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kaltenbach, Marianne |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-09-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 Seezungenfilets (Sole)
1 EL Butter
2 TL Zitronensaft
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehaltvoller Weisswein
2 Eigelb
1 TL Kerbel, gehackt
50 g Tafelbutter |
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1. Die Seezungenfilets in Butter beidseitig kurz dünsten. Mit 1 TL Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2. Den Weisswein mit den Eigelben im Wasserbad schaumig rühren und den restlichen Zitronensaft sowie den Kerbel beifügen. Sobald die Sauce sämig ist, vom Feuer nehmen. Die Tafelbutter stückweise darunterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Sauce über die Fischfilets anrichten. |
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HINWEIS: Die Sauce darf nicht zu heiss bekommen. Wer ängstlich ist, sollte sie im Wasserbad zubereiten. Das dauert allerdings etwas länger.
VARIANTEN: Mit gedünsteten Tomatenwürfeln garnieren.
Sauce hollandaise verwenden und zuletzt mit wenig geschlagenem Rahm mischen. |
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