1 Rotkabis (ca. 1,2 kg) 1 dl Essig 2 EL Zucker 1 dl Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ dl Öl ------------------------------ 1 Apfel ½ Zwiebel 2 EL Entenfett oder Bratbutter 2 EL Zucker 1 Lorbeerblatt 150 g Apfelmus, aus der Dose ½ EL Essig 2 EL Rotwein
VORBEREITUNG 1. 2 Tage im Voraus: Den Rotkabis fein schneiden. 2. Essig, Zucker und Wasser aufkochen, würzen und darüber giessen. Kraut gut durchkneten, mit dem Öl beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Apfel schälen und fein würfeln. Zwiebel fein schneiden, beides im heissen Fett dünsten. 4. Zucker, Lorbeerblatt und mariniertes Rotkabis beigeben, ca. 60 Minuten zugedeckt garen. 5. Apfelmus darunter rühren. Mit Essig, Salz und Rotwein abschmecken.
