APFFLSCHMARRN 400 g Mehl 125 g Zucker 12 Eier 5 dl Milch 4 Äpfel, süss Bratbutter zum Backen 100 g Rosinen 50 g Mandeln, gehobelt Puderzucker zum Bestäuben ------------------------------ ZWETSCHGENRÖSTER (Zwetschgenkompott) 750 g Zwetschgen ½ EL Maisstärke 1 dl Rotwein 100 g Zucker 20 g Butter
1. Mehl und Zucker in eine Schüssel gehen, eine Mulde eindrücken. Eier teilen, Eiweiss kühl stellen. Eigelb und Milch mischen, zum Mehl giessen und von der Mitte aus zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Maisstärke mit Rotwein verrühren. Zucker in einer weiten Pfanne karamellisieren, Zwetschgen beigeben und dünsten, bis sich Flüssigkeit bildet. Mit Wein ablöschen. Kurz köcheln lassen. Butter beigeben. Zugedeckt beiseite stellen. 3. Eiweiss steif schlagen, sorgfältig unter den Teig heben. Äpfel in feine Scheiben schneiden. 4. Apfelschmarren portionenweise herstellen: Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne erwärmen, einige Apfelscheiben kurz dünsten, einige Rosinen und Mandeln beigeben, ca. 1½ cm hoch Teig eingiessen. Unterseite bei mässiger Hitze goldbraun backen, wenden und Oberseite ebenfalls goldbraun backen. 5. Mit 2 Gabeln in der Pfanne in Stücke reissen, kurz wenden. Warm stellen. Nächste Portion wie oben beschrieben zubereiten. 6. Apfelschmarren auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit warmen Zwetschgenröster servieren.
