250 g Mehl 150 g Zucker 1 Beutel Bourbon-Vanillezucker 8 Eier 2½ dl Milch 500 g Heidelbeeren Bratbutter, zum Backen Puderzucker, zum Bestäuben Vanilleglace
1. Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde eindrücken. Eier teilen, Eiweiss kühl stellen. Eigelb mit Milch mischen. Zum Mehl giessen und zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Eiweiss steif schlagen, sorgfältig unter den Teig heben. 3. Teig portionenweise backen: Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, 1 Portion Teig dazugeben, die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen. Den Pfannkuchen bei mässiger Hitze goldbraun backen, wenden und fertig backen. 4. Warm stellen und nächste Portion wie oben beschrieben zubereiten. 5. Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit 1 Kugel Vanilleglace servieren.
